这次顾湘玉和张周轩老爷子一样,哪怕周州做出了传说中的‘东方红’,也并没有像吴九舌那般动情的赞扬,而是抱着‘鸡蛋里也要挑出骨头’的挑剔心态伸出了筷子。
“太好吃了!”
汪炅、曹老板和苏柔这些行外人就没有这么多的小心思,都不用等待太久,当他们惊叹于周州调味之佳,充满希望的咬下第一口时,就含着还在口中颤巍巍抖动的红烧肉发出了由衷的赞叹。
原来所谓的甜党和咸党从来就是一个伪命题!这个世界真有完全不吃甜的咸党吗?不知道有多少人无法忍受正菜内有一丝甜味儿,可是在下午茶和宵夜的时候并不介意甜味的糕点。
至于甜党大哥,人不摄入盐可是会变成白毛女的
所以说所谓的甜党和咸党不过都是源于不应有的傲慢和偏见,说白了就是还没遇到一道足以令他们抛弃成见的菜品。
在毛氏红烧肉最后的熬煮过程中,顶部的猪皮是没有浸泡入骨汤的,因此在整个收汁过程中,红烧肉顶部的猪皮依然保持着极佳的口感,略带弹性的猪皮需要食客们稍稍用力咬下,才会释放出美女们心心念念的胶原蛋白。
胶原蛋白本身是没有什么味道的,却会带来软糯如泥的奇妙口感,刚好与猪皮的弹性起到很好的互补作用,同时它天生具有的吸附性完美吸收了周州妙手调出的咸、甜与辣三味,这时候就能看出炒糖油的好处了,当拥有足够的油脂时,‘桀骜不驯’的咸味和甜味就在不知不觉中削去了原本的锋芒,并且非常巧妙地融合在了一起。
咸与甜要的不是分裂和独立,而是对话和统一,当它们相互融洽时,甜就促成了最纯正的咸,咸就包容并得到了最温柔的甜,于是,甜中有咸、咸中藏甜,和谐统一,却又能保留各自的特色,于是此刻的甜咸口儿就成了甜党和咸党们都会爱上的美味。
可是如果没有辣,这道毛氏红烧肉依然是不够完美的。
再好的咸甜口儿也有着先天的缺陷,那就是比单独吃咸口儿或甜口儿更容易令人起腻,这与厨师的调味功力无关,是咸甜口儿本身的问题。
华夏的厨师们是最应该崇拜太祖的,当这位伟人将一道独特的辣味引入这道毛氏红烧肉后,原本应该归属于痛觉的辣味居然就摇身一变,居然瞬间扫去了甜咸吃多后会带来的腻感,起到了抚慰食客味蕾的绝妙作用。
雷霆雨露,皆是天恩!
原本是味中雷霆的辣味此刻却化成了丝丝雨露,滋润着食客的味蕾,生发着食客们的味觉,流淌进食客们的心里。
这道毛氏红烧肉可以说是展现了周州最顶级的调味水准!
汪炅的赞美声未落,一向不怎么爱吃甜食的曹德旺也挑起了大拇指,曹老板其实也想多夸几句的,无奈形势逼人,桌上可就一盘毛氏红烧肉,围坐在桌旁的可是有十几号人,就连苏柔、陈雨琪、李雪如这样的大美女也是一个个瞪大了眼睛,玉手弹出、筷如灵蛇,刚才上菜的陈嫣可是说了,这道毛氏红烧肉耗时太久,又不适合提前准备,最多也只能供应五十份左右。
曹老板有些后悔了,早知道就不该如此大方的请人吃饭,结果这些来蹭饭的人反倒和他这个主人抢起了美食,简直就是岂有此理嘛!
(感觉要加快些节奏了,剧情最近太慢。
容我仔细想想,今天就先一更了,欠的更新我没忘,各位大佬放心
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