的东西,吸取了之前取得的虾脑,然后将其注入一片片嫩黄的白菜中;这一步要求厨师的手上功夫极稳,才能找准菜叶上的脉络,否则虾脑就无法渗入菜中,会被白白的糟蹋掉。
可这个最困难的程序,在他手里却是举重若轻。
很快大半汤匙的虾脑就被分别注入到几十片白菜中,朴正焕才开始将盐、蒜蓉、姜蓉等调入糯米汁,用手蘸了涂抹在菜叶的两面,最后才在菜叶两面洒上提前准备好的辣椒粉;这一步是同时起到上料入味,同时还要锁住白菜的水分、以及菜中虾脑的作用,动作又要轻柔、又要快速,不是经过了千万次的操作演练,根本无法表现的如此从容不迫。
几十片白菜被处理完后,才被朴正焕轻轻叠放在一起,然后他拿起那张最先取下的外叶大张,用菜刀轻轻将其削成五六层薄如蝉翼的菜衣,将这几十片上了虾脑、涂抹了调料的白菜一层层包裹了进去
至此,高丽泡白菜的案上工作才算告一段落。整个操作下来,朴正焕居然只用了不到十五分钟!
“欧巴好厉害啊。”
金允儿兴奋地鼓着掌,含情脉脉地望着朴正焕。
“好手法!这个朴正焕虽然嘴上狂了些,手上也确实是有些功夫啊。”
就连周州看了他的表演,都不由暗暗点头。
只是他和大家一样都有些疑惑,按照泡菜的做法,此时就要将白菜先发酵后冷藏,至少也得过上一天才能食用。这个朴正焕却要鲜做,当场让评委们吃到?
他究竟有什么窍门,难道还能超越时间规律不成?
就连周州都开始有些好奇起来了——
朴正焕很快便为众人揭开了谜底。
只见他从助手送上的工具箱内,取出了一口蒸锅和一只样子奇怪的不锈钢罐。
这只不锈钢罐就像是实验室内用的量杯,直上直下,呈扁平状,只不过多了一个盖子,而且在盖子的四边设计了金属扣,可以紧紧固定在下方的罐体上。在盖子的上方,还有一个中空的金属环。
朴正焕将之前裹好的白菜放入这个不锈钢罐内,浇入事先准备好的高汤,然后就将盖子紧紧扣死,又拿一根铁丝从那个金属环中心穿过
当众人正看得莫名其妙时,朴正焕拿起了蒸锅的锅盖,只见在锅盖下方,赫然也是有着一个金属环。
“他要将泡菜罐吊在锅内?”
看到这里,华夏众人才豁然开朗;周州也是暗暗点头,他虽然拥有系统,只要是与厨艺相关的内容无不精通,可要说到这种奇技淫巧的玩意儿,就算系统中也没有,南棒子还真是极尽巧思,在灶具上很有独到之处。
朴正焕这样把泡罐吊在不锈钢锅内,就可以保证泡罐不会接触锅体,与锅体之间有空气相隔;然后只要将不锈钢锅均匀加热,透过空气传递,就可以加速泡菜的发
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