非常均匀,过水火候也掌握的不错,看上去应该是美味级别的,可是周州只吃了一口就皱起眉头;香醋和盐都稍稍有些过量,虽然也能勉强下咽,却绝对不能算是一份成功的菜品。
“过水火候你掌握的很不错啊,为什么会在调味上出问题,你自己难道没有尝过吗?”
“我”
胖子脸涨得发红,又开始擦起了汗。
“他的炒菜、控火、红案白案都在毕业考试时拿了高分,可就是过不了调味这一关。”
张霞也叹了口气:“圆圆在十八岁那年得了一场病,然后就分辨不出味道了,医生诊断是‘后天味觉失调’。”
“周哥,我能切能炒,还会拉面,就是尝不出味道可我能够感受到辣味,孜然、芥末这样的重味啊!我的味觉其实没有完全丧失的。”
胖子不停擦着汗:“我可以帮到你的周哥”
“辣是痛觉,跟味觉可没什么关系。”
周州定睛看了胖子一会儿,忽然笑了:“但是没关系,不就是有些味道分辨不出吗?多大的事儿啊。
走,咱们再去炒盘菜试试,这次我帮你!”
藏都的铁路宾馆还是铁路部门自己的产业,虽然也会对外营业,但主要还是给交班后的列车员们提供一个休息待班的地方,霞姨在这里人头熟得很,借用下厨房是完全没有问题的。
后厨的蔬菜品种还挺多,不过周州还是选择了做道酸辣土豆丝,然后就站在一旁,让胖子先上手。
葱姜和辣椒等的配比都很对,胖子毕竟是厨师学校的高材生,这些工作完全不用周州操心;削土豆皮、横片、切丝.刷刷刷的刀声响起,很快一盘土豆丝就切成了。
拿起一根土豆丝看了看,周州暗暗点头,胖子的刀功已经非常接近高级厨师的水准。
虽说一些教学优良的厨师学校的毕业标准就是三级高厨,可多半也就是说说而已,能有胖子这样的水准,确实够得上高材生的标准了。
这是一个好助手啊!餐车的出餐量大,其中最辛苦累人的就是备菜、炒菜和基础白案这些工作,如果有一个高级厨师程度的助手,自己就能减轻很多压力,可以把更多的精力放在餐车精品菜上。
只要保证了餐车精品菜的出餐量,以后霞姨也就不用担心平均菜价过低,会被上面找麻烦了。
“圆圆,起锅开炒!”
看着陈圆圆起锅、入油,颠锅、勾火的娴熟手法,周州连连点头,走到灶旁抓起一把盐直接扔进陈圆圆勾起的火团中,又拿起一个闲置的炒勺,点了些香醋,隔空加入锅中。
“周哥,谢谢啊!”
陈圆圆顿时就明白了周州所说的一起动手是什么意思,开心之下胖子还用了个花活儿,手中的炒勺一翻,反手把锅里的土豆丝掏进了餐盘中。
周州就着热用筷子夹了土豆丝送进口中,轻轻嚼动几下,冲胖子伸出了大拇指:“圆圆,炒得不错!
其实啊,像这种简单的菜品就算你失去了味觉也可以凭着经验添加作料的,不用有太大的心理压力。”
“真的吗?那我以后试试看,不过好像还是周哥你帮我才更有把握啊”
陈圆圆又看了眼张霞,似乎欲言又止。
“知道你在想什么呢,张姨也尝尝好吧?”
张霞笑着夹了一筷子土豆丝,然后也向胖子高高竖起了大拇指。
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