“岑老,您就擎好儿吧!”刘掌柜十分自信地说,“论调味我老刘不如您,不过要说这焖炉烤猪的手艺,那可是我家祖上传下来的,我都做了几十年了。”
刘掌柜一边说,一边招呼伙计将木柴丢入焖炉中点燃。
然后叫人用两个铁钩将野猪吊起来,下面还垂着一个接油用的大铁盘。
一根铁棍穿过上方的两个铁钩,整头猪被放入焖炉中之后,铁棍正好留在地面上,卡在预留好的凹槽内,然后伙计又去搬来一个很沉的铁盖子,将焖炉盖了起来。
此时的焖炉还不是完全密不透风的,所以里面的柴火虽然还会继续燃烧,却已经不再有明火。
青砖垒成的焖炉壁吸热后,就相当于在猪的周围形成了一个烤炉的效应。
这样烤猪,最重要的就是火候的掌握。
时间短了还没烤透,时间长了皮肉都烤焦了也不好吃了。
因为今天这头野猪个头小,所以刘掌柜便没有走开,一直守在炉子边,觉得差不多了,便叫人打开盖子,查看了一下焖炉内野猪的情况。
盖子一打开,肉香味瞬间在后院炸开,连在屋里取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子说:“娘,好香呀!”
“香吧?一会儿就能吃着了。”叶大嫂笑着说。
刘掌柜检查了一下野猪的情况,确定已经差不多了,便叫人将猪重新放回去,盖上盖子之后,用泥巴将周围的缝隙全部封死。
这样一来,焖炉内的木柴就彻底没有办法继续燃烧了,但是炉壁的温度还在,继续焖烤着猪肉。
又过了半晌,估摸着时候差不多了,刘掌柜才招呼伙计过来开炉。
扒开封着盖子的泥,将铁盖掀起来,这回的香味跟上次有了很大的不同。
上次是肉香,这次则纯粹是烤过的香气了。
刘掌柜深吸了一口气,虽然还没吃,但是光闻味道就已经比自己之前做的还要香了。
岑老真不愧是御厨,一出手果然就不一般啊!
刘掌柜心想,也不知道能不能将岑老今天用的调料秘方买过来。
若是买不到配方,不知道能不能定期向岑老购买这种调料。
此时两名伙计已经用厚牛皮垫着,抓着铁棍将野猪从焖坑里拎了出来。
香味越发霸道地向外扩散开来。
有些人从外面经过,隔着院墙闻到,就忍不住提高嗓音大喊:“刘掌柜,做什么好吃的了?”
“这也太香了,闻了你家的味儿,我们回家还怎么吃得下饭?”
“刘掌柜,今天做什么好吃的啊,我上午从你家门口过还问过伙计,没听说今晚做什么大菜啊?”
还不等刘掌柜回话,院子里就涌进来好几个人,看到外皮焦黄,散发着香味的烤野猪眼睛都发直了。
“刘掌柜,你这可太不厚道了,做好吃的居然还藏着掖着?”
“可不是么,我们好歹也是老主顾了,有这好吃的
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