兔肉都剁好之后,叶大嫂开始准备做菜。
因为兔肉比较多,加上怕孩子们不能吃太辣,所以她准备分两个做法。
一个是红烧兔肉,一个是辣炒兔肉。
自从跟岑老相认之后,叶大嫂做菜就没再缺过调料,甭管市面上容易买到还是不容易买到的,岑老每次自己买的时候,都会再多买一份给叶大嫂。
孟钰这次过来,又带了一大盒子各种香料和调料过来,其中还有岑老自己做的好几种酱。
孟钰帮着生火,叶大嫂先在其中一口锅里炒糖色。
小火将锅里的冰糖融化之后,叶大嫂不断用炒勺翻动着锅里的糖浆,密切关注着颜色的变化。
等到颜色变成焦褐色后,立刻眼疾手快地将一盆切好的兔肉倒了进去,紧接着就飞快地翻炒起来。
焦糖均匀地被裹在兔肉表面,让原本还粉白色的兔肉顿时有了色泽。
翻炒均匀之后,叶大嫂便向锅中加入了黄酒、酱油,炒匀后倒入一壶开水,盖上锅盖由着它慢慢炖煮。
另外一锅兔肉之前就已经加了调料和粉面子抓匀腌制上了。
叶大嫂在锅里倒入油,先将兔肉浅浅地过一下油,但并不炸得太干,很快就捞出来放在一旁控油。
紧接着,将锅里的油盛出大半,只留下一小部分,下入岑老送来的泡椒、姜、蒜、花椒等炒出香味,然后再加入岑老自己做的红油豆瓣酱,翻炒至香味溢出。
岑老自己做的红油豆瓣酱,虽说不是川渝那边地道的郫县豆瓣酱,但是也别有一番风味。
这些调料下锅后被热油一激,瞬间香味和辣味就一起喷涌而出。
不光充满了灶间,还有很多随着烟囱排到外面,大半个村子的人都闻到了。
“咳咳,谁家做饭的味儿啊,这也太呛了。”
“呛归呛,但是好像还挺香的呢!”
“这啥味儿啊,闻得我都饿了。”
孟钰在岑老身边待了十几年,早就习惯了辣味。
虽然闻着也有点儿呛挺,但还是陶醉不已。
他甚至已经想象到兔肉出锅后那鲜香嫩滑的味道了,舌头飞快地舔了舔嘴唇,防止口水流出来丢脸。
“这兔肉还没出锅,我的口水都快流下来了。
“这要是配上点儿小酒,简直绝了。”
孟钰这话提醒了叶大嫂,家里之前在天津卫买的好酒,过年期间都已经喝得七七八八不剩什么了。
叶大嫂赶紧把过了油的兔肉倒进锅里,翻炒几下添水煮开后,从灶坑里扒拉出来几块木柴,让火稍微小一点道:“你帮我看着点儿火,我一会儿就回来。”
孟钰还以为叶大嫂是要去方便一下不好意思直说,自然也不好问,赶忙接过她手里的火钳子道:“游娘子,你去忙你的。
“我虽然不会做饭,但是看火这点小事绝对难不倒我。”
“隔一会儿记得翻一翻,当心下头糊了。”叶大嫂交代
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