饨皮。
不同于饺子皮,馄饨皮必须薄而透明。
所以在和面的时候必须下功夫。
白小白以前也做过馄饨,不过皮都是外面买现成的,这是他开餐馆以来第一次制作馄饨皮。
按照系统的方法,制作馄饨皮,和面必须硬一点,所以添加水就显得相当重要。
这个过程比较耗时,必须一点一点雨花似的撒水,让面粉一点一点混入水。
打鸡蛋,只取蛋清,也是一点一点均匀揉入面团中,为的是增加馄饨皮的柔韧性。
啪啪啪……
白小白和面相当快,一会功夫就搞定了面团。
和好面后,还是放入特殊的醒面设备。
哔……
放进醒面设备,不到三秒钟,面就醒好了。
接下来就是非常关键的压面轧皮。
一般制作馄饨皮的作坊,都是用压面机轧皮,不过这次系统有点坑,其他的醒面什么的都有提供黑科技设备。
偏偏压面机木有!
白小白看着厨房台面上的一根长长的擀面棍,后脑勺出现一排黑线。
这是要手动擀面皮的节奏啊!还真是传统的做法。
白小白嘴里嘀咕了一句,开始手脚麻利,腾出橱柜的干净台面,撒上一点面粉,把面团放在台面正中央,拿起擀面棍开始轧皮。
纯手工制作!
随着擀面棍的滚动,面皮越变越薄,馄饨皮也开始初见雏形,白小白加快手速。
刷拉刷拉……
这个过程必须非常小心,必须保持面皮厚度的均匀性。否则做成馄饨皮,每张面皮的厚度不一样,在煮馄饨的时候,无法达到受热的统一性,会发生有的馄饨煮透煮烂了,而有的却还没完全煮熟。
厨艺真的讲究天赋,有的人苦学一辈子达到的水平,有些人却只能极少量的时间就能熟练掌握,白小白明显属于后者。
虽然自己资料金卡上的天赋一栏一直都是?这个符号,但是白小白自信自己的厨艺天赋应该还算不错吧。
否则这也太夸张了,白小白看着台面上的面皮,彻底惊呆了!
没想到自己有擀馄饨皮的天赋。
这面皮实在薄到了极致,简直是薄如蝉翼,但是拿在手上一点都不会破皮。
这是要秒杀压面机的节奏啊!
顾不上惊叹自己的手工杰作,白小白借助系统提供的小模具,快速将面皮压制成一张张正方形馄饨皮。
馄饨皮搞定后,接下来就是肉馅。
和饺子肉馅不一样,鲜肉小馄饨的肉馅必须剁得更碎,但是又不能变成浆糊状的肉泥。
这个度必须把握好。
白小白拿起两把大菜刀剁碎猪后腿肉,期间不断翻动肉馅,确保剁得均匀。
一直剁到肉质细腻发粘,但是没有成肉泥的时候停刀。
小葱切沫,老姜榨汁缓缓加入肉里,加上其他的调味料后,顺着同一个的方向,拿筷子快速搅打肉馅。
因为肉馅发粘,阻力很大,必须舍得发
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