用着他独门处理鳝鱼的手法,先是用刀背将白鳝敲晕,然后再用白布包裹着鳝鱼的身体,使劲的抹擦鳝鱼身上的粘液,等擦完粘液后,将鳝用盐水清洗干净后放到粘板上,再用刀快速的在白鳝的身上每隔4厘米切一刀成节状,只切断脊骨而不切断鳝鱼的肚皮,切完了整条白鳝后,再从鱼鳃处取出内脏,再用清水把鳝鱼体内的血水洗净后放在盘中待用。等处理完白鳝后,梁师傅把豆豉洗干净,用刀背剁烂后放入碗里,再加入蒜茸,小米辣椒、酱油、白糖、海盐、胡椒粉末一起搅拌成酱料,再把碗里的豉汁酱汁倒入盘里,再用豉汁酱汁将整条白鳝涂抹拌匀,再放入玉米淀粉拌匀,然后再把白鳝置于盘中,盘成了蟠龙形,淋上芝麻油和花生油,再放入蒸笼用旺火隔水清蒸。
而离梁师傅一桌之隔的关师傅,此时也在做着自己的独门菜品“椒盐蛇段。”刚才他在食材区焦急的和刘子龙告别,是因为他进去的时候发现里面的笼子装有两条水律蛇,他怕被其他参赛的师傅抢先拿走,所以他着急的过去先把这稀有的食材先抢上。这两条水律蛇都在3斤半左右,关师傅先是清洗完老母鸡熬上了鸡汤后才开始处理这两条水律蛇,其实食材区还有许多蛇类,关师傅之所以选择水律蛇为食材,是因为他觉得水律蛇的肉质比其他的蛇类更鲜滑一些,肉也多一些,很符合他做这道菜的标准。两条水律蛇很快就被关师傅轻松的处理好斩成一段段了,然后把处理好的蛇段放进热水煮上几分钟去血沫,随后再将斩件焯水后的蛇段放入鸡汤里,让蛇段在鸡汤里小火浸泡。这锅鸡汤是用猪骨和鸡肉一起熬制的汤,关师傅觉得蛇段这样生炸是入不了味的,所以他将汤底调好味,放入蛇段小火浸泡,这样起到的作用是骨头都有味。大概煮了半小时后,关师傅从鸡汤捞起蛇段晾干,再往炒锅里放入大量的菜油,然后把晾干的蛇段用高油温封住蛇汁并定型,再中火慢浸,最后抢火逼出油捞出备用。蛇段炸好后,关师傅又往另一个锅里放入少量的花生油,把蒜蓉和姜片放入炒出香味再把炸好的蛇段倒到入锅内翻炒均匀,然后撒上椒盐起锅装盆,然后在盆边摆上彩椒点缀,这道菜品也算大功告成了。
比赛的时间也在不知不觉之中流逝,在前排的热门选手位置的凤城代表烹饪的菜品也不简单。三人当中的一位女性叫余师傅,也是本次大赛唯一的一名女厨师,一位女厨师能从高手如云的凤城地区脱颖而出,那实力绝对不容小觑。余师傅的祖上就是烹饪鱼类的高手,而她也是这一代的门面担当。她这次做的菜品是凤城古老名菜“拆鱼羹”。
余师傅站在厨台前,三两下就快速的处理完一
请收藏:https://m.apxs.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)