;汤锅内,别有洞天!
薙切宗卫视野中,除开沸腾翻滚的水,雾气间,居然还有一个小型的锅子,起起伏伏。
“这小号锅子,是什么时候塞进来的?”
噔噔噔。
忍不住掉头转身,回到外室的茶桌位置,薙切宗卫这时候,改坐为站,才得以纵览整个内室的情况,之前坐着聊天,视野有死角,打破脑袋仔细回想,也只是捕捉到夏羽抬锅子上灶台的画面。
所以,汤锅里,另有一个锅子,简直就是魔法。
一开始薙切宗卫吓得不轻,再由外室到内室,站在冒热浪的锅炉前,怦怦心跳渐渐趋于平缓。
好歹是著名的分子美食学者,他总算冷静下来了。
“这锅子,和火候有什么关系吗?”
薙切宗卫复杂地问。
“你们这些研究者,喜欢以科学逻辑说火候,刚才你也说过你所认为的火候了,那么,我现在想问的是,火候可直接作用在食材上面吗?”
仙左卫门缓缓地问。
“当然不是!”
不假思索地应答,薙切宗卫道:“火候有介质,简单说,就是加热食物、煮熟食物,需要用到油和水。油,指油炸,炒这种烹调方式也需要借助油来进行。水的话,比油温柔多了,因此水煮、水烫、水烩的食物,口感和酥脆根本毫无关系,更多的,是绵软,柔顺。”
听到这,仙左卫门不动声色,指向沸腾的汤锅:“那这个锅里,火候以什么东西,作用在食材上呢?”
“嗯?”
不复刚刚一口气的流畅,薙切宗卫顿住,继续看在汤锅里,沉浮的小锅子。
“应该是通过水炖吧。”
很不确定。
“错了!”
“不是炖?”薙切宗卫费解。
“是蒸汽!蒸!”
“蒸?”
眼睛睁大,薙切宗卫仔细看汤锅中的小砂煲,见到这个煲锅,包括盖子处,都封得死紧,只有小小的孔洞。
而且,这孔洞还在水面上,夏羽就用一米多长的锅铲,始终在支撑砂锅,让锅子不至于沉进水里,被水淹没,水漫金山。
气!
突然,薙切宗卫瞳孔一缩,盯住砂锅那外露的小孔洞,四溢的蒸汽正从这,一丝一缕钻进去。
虽然这个变化很微弱,却被谨小慎微的分子食物研究者,观察得一清二楚。
“这、这汤,是蒸出来的?”他目露震惊地喃喃。
“给我搬一桶温水——”
这时候,一直维持砂锅平衡的夏羽,也没抬头,就这么闷头的吩咐。
薙切宗卫还在皱眉思考,老人却转身,去到灶台,把阀门关掉了,轻松地双手搬起一个超大煮锅,锅子里是满满的热水!
“哗——”
热水注入灶台的高汤锅,本来迅速减少的水,得到了补充。
于是,夏羽继续自己的烹调节奏,也没空去看是谁帮他提水、倒水的。
半小时。
一个小时。
“这、这是第六桶水了吧?”
期
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