冷水下葱姜片八角花椒粒,煮开锅后,下鸡,中小火微微沸腾煮两分钟。
翻个身,另一面再煮两分钟。然后加盖,小火煮十分钟。
时间到了,鸡捞出马上用凉水浸泡,冰水更好,急剧的冷热变化,会让鸡皮骤然收紧,口感更加柔脆。
最后控净水,捞出斩块。
再弄个调料汁,就可以沾着调料汁一块吃了。
.........。
莫家众人一路忙碌到辰时过半,这才忙活他们需要提前准备好的菜色。
有白切鸡、蒸扣肉、蒸腊肉、凉拌茄子、焖猪蹄、排骨玉米汤这几样菜色。
这些菜色大多是需要提前准备或是花大量时间去做,事先弄好了,也免得到时候手忙脚乱。
莫天音用八角、花椒做菜的时候,就想着,其实自己可以做卤菜凉拌菜什么的。
鸡脚、鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭腿、鸭肠、鸭脖等东西,用香料卤出来,那味道别提有多香,喝着小酒,那滋味别多提好吃呢?
而且,她也没见过镇上县上有卖卤菜的馆子和铺子。
怕是这个时代,还没研究出来做法或是不知道该怎么弄这些菜的。
最重要的是,这个时代都是讲究大口吃肉吃饭啥的。
像是鸡脚、鸡翅、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭脖这些东西,富贵人家基本不吃,都是吃有肉的地方,挑拣有肉的吃。
就算是穷苦人家,吃鸡鸭的时候,也都是率先吃肉,再吃其他的。
要是自己稍微花些价钱,把鸡脚、鸡翅、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭脖没啥吃头的地方给买下来,怕是会有许多人卖给自己的。
自己再卤制出来,那味道比吃肉还有滋味,再以高价卖出去,怕会很多人抢着买,是一条赚钱的好路子呢?
她还琢磨着,要是自己把这些卤菜给做出来了,她家是不是要开个馆子之类的。
北方人喜欢喝些小酒,到时候配上自己卤菜,喝着小酒,啃着卤味,再听着说书人说自己写的话本子,那滋味也没谁了呢?
只是,现在自己要做的事情太多了,要试验杂交水稻,葡萄园还没走上正轨,目前还需要自己参与管理、出谋划策,等葡萄园走入正轨之后,自己才放心。
现在还要带着她二哥他们走一下酿制葡萄酒的流程。
还有她二哥写话本子的事情,到时候她二哥写话本子写不出来的话,她自己还得亲自操刀。
又要时不时忙活看诊,唯一庆幸的是,医堂请来周不凡坐堂,医堂也走入正轨了,这倒是省下了她许多事情。
“天音,菜都做完了,你想啥呢?还愣在这干吗?赶紧洗漱一下,客人都快上门来了呢?咱都要出去迎一迎客人呢?”李氏见天音楞在一旁,她摸了摸她家天音的脑袋,心想着,莫不是厨房太热了,给热着了,中暑了吧
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